正確答案：B

試題解析：鈣是構成骨和牙的重要成分，它能降低毛細血管和細胞膜的通透性，防止滲液，控制炎癥和水腫（B對）；鐵是構成血紅蛋白的重要成分（A錯）；磷是骨骼和牙齒的必要物質，同時對心臟規律跳動、維持腎臟機能及傳遞神經刺激有重要意義（C錯）；碘是維持人體甲狀腺功能所必須的元素，也可以調節蛋白質的合成與分解（D錯）；鋅對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成有重要意義（E錯）。