烹調工藝與營養
發布時間：2019-10-09 09:54專業名稱 烹調工藝與營養
基本修業年限 三年
培養目標
本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。
就業面向
主要面向大中型餐飲企業、星級飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產、經營管理、食品加工等工作。
主要職業能力
1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;
2.具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;
3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;
4.具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力;
5.掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。
核心課程與實習實訓
1.核心課程
烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。
2.實習實訓
在校內進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實訓。在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。
職業資格證書舉例
中式烹調師(初級、中級) 中式面點師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(四級、三級)
銜接中職專業舉例
中餐烹飪與營養膳食 西餐烹飪
接續本科專業舉例
烹飪與營養教育 食品科學與工程
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