正確答案：A

試題解析：急性胰腺炎患者血、尿淀粉酶測定是主要的檢查手段。血清淀粉酶在發病2小時后開始升高，48小時達高峰，持續1~2周，下降較緩慢（A對）；血清脂肪酶測定也是用來診斷急性胰腺炎，但不是最有價值的診斷（B錯）；血糖測定是用來診斷胰島功能糖尿病的檢查（C錯）；血清鈣升高常見于甲狀旁腺功能亢進等疾病（D錯）血清丙氨酸氨基轉移酶測定是用來診斷肝病的檢查手段（E錯）。