正確答案：E

試題解析：護患關系是在護理服務過程中，護理人員與病人自然形成的一種幫助與被幫助的人際關系，是一種治療性的人際關系。護患關系可分為三個時期，包括第一期（初始期）、第二期（工作期）和第三期（結束期）。其中開始期是病人與護士開始接觸就意味著護患關系的開始期，此期主要任務是護患之間建立信任關系并確定病人的需求。因此，護士應從接觸患者時開始觀察患者（E對ABCD錯）。