正確答案：B

試題解析：肝性腦病病人的膳食治療原則是控制總能量和蛋白質，減少體內代謝產氨。飲食應以碳水化合物為主，應占總能量的75%。血氨偏高者應限制蛋白質攝入。植物和奶制品蛋白優于動物性蛋白（B對）。維生素供給應充足，尤其是維生素C的供給量應更多一些，以利解毒。水和鹽的供給視有無腹水和水腫而定，若伴有腹水或水腫者，應給予低鹽或無鹽飲食，并需限制液體（ACD錯）。每日入液總量以不超過2500ml為宜（E錯）。