正確答案：A

試題解析：有機磷毒物進入人體內后可結合體內的膽堿酯酶并形成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶喪失水解乙酰膽堿的功能，引起膽堿能神經遞質大量聚集并作用于膽堿受體，導致嚴重的神經功能紊亂，如呼吸功能障礙等，因此有機磷中毒的發病機制是膽堿酯酶活性受抑制（A對）；碳氧血紅蛋白在體內蓄積是由于一氧化碳中毒引起（B錯）；高鐵血紅蛋白在體內聚集可見于先天性高鐵血紅蛋白血癥、中毒性高鐵血紅蛋白血癥、嚴重血管內溶血等癥狀（C錯）；交感神經過度興奮可見于發熱、血容量不足、貧血、甲亢、低氧血癥、低鉀血癥等疾病（D錯）；迷走神經過度興奮可引起血管擴張、血壓下降、腦部缺氧、及短暫昏迷等（E錯）。