A、護理是一種服務和助人的方式
B、護理是克服自理缺陷發展的活動
C、環境是人以外的所有因素，社會希望人能自我管理
D、人是有能力通過學習行為來達到自我照顧需要的
E、健康是指人的生理和心理兩方面的完好狀態

正確答案：E

試題解析：奧瑞姆的自理理論包括三個相關理論結構，分別為自我護理結構、自理缺陷結構及護理系統結構。奧瑞姆認為健康是指生理、心理及社會的一種完好的適應狀態，而非生理及心理兩方面的完好狀態；奧瑞姆理論的其他觀點還包括：護理是一種服務和助人的方式、是克服自理缺陷發展的活動，環境是指人以外的所有因素，社會希望人能自我管理，而人是有能力通過學習行為來達到自我照顧需要的（選E,ABCD不符合題意）。