正確答案：C

試題解析：采集老人健康史時，一定要耐心傾聽，充分尊重患者，與患者建立良好的關系，而不可催促患者（C對）。一般從現病史開始詢問（A錯），可以通過提問一些簡單的開放性問題，如“最近睡眠怎么樣”來收集病史，但不可提問一些有引導性的問題，如“你是不是感覺每晚都睡不好，白天沒精神”（B錯）。問診過程中，可以通過眼神交流、觸摸患者來消除患者緊張焦慮的心情（D錯）。問診是具有一定目的性的交談，當老人遠離主題時，我們需要禮貌打斷，回歸正題（E錯）。