專業名稱 烹調工藝與營養

基本修業年限 三年

培養目標

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。

就業面向

主要面向大中型餐飲企業、星級飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產、經營管理、食品加工等工作。

主要職業能力

1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;

2.具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;

3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;

4.具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力;

5.掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。

核心課程與實習實訓

1.核心課程

烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式面點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。

2.實習實訓

在校內進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實訓。在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。

職業資格證書舉例

中式烹調師(初級、中級) 中式面點師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(四級、三級)

銜接中職專業舉例

中餐烹飪與營養膳食 西餐烹飪

接續本科專業舉例

烹飪與營養教育 食品科學與工程