正確答案：C

試題解析：肝性腦病患者每天總熱量應以糖類為主，糖類可促使氨轉變為谷氨酰胺，從而有利于降低血氨，排除A；病情恢復后應首選植物蛋白，由于植物蛋白富含支鏈氨基酸和非吸收纖維，后者可促進腸蠕動，被細菌分解后能降低結腸pH值，加速毒物排出和減少氨的吸收，排除B；肝性腦病患者多有水潴留傾向，應限制水鈉攝入，排除D;肝性腦病患者飲食應富含維生素，排除E;血氨偏高者應限制蛋白質攝入，以減少組織蛋白質分解產氨，故選C。