正確答案：E

試題解析：因為胃大部切除術后會出現術后出血（包括胃和腹腔內出血）這一嚴重并發癥，會威脅病人的生命安全。而患者術后出血情況可以根據引流液的量、顏色和性狀來確定，故護士應重點觀察引流液情況，以便及時對患者出血情況作出判斷并及時進行處理（E對）。